Pudai is fundus! 

Pudai is fundus (pulizia della corona radicale )

Salute a tutti, oggi riparliamo di vino, anzi di vigne; 

stando al meteo e alla stagione sono gli ultimi giorni 

per fare la pulizia alla base del ceppo da tutte le radichette superficiali 

che crescono in inverno e attingono nutrimento a livello del suolo. 

La pulizia che in Sardegna si chiama pudai su fundu, la potatura radicale 

da fare a inizio primavera.

Come vediamo in figura, quelle radichette scoperte dalla terra, 

devono essere tagliate pari al ceppo con le forbici, oppure 

quando asciuga il terreno, verso aprile/maggio, mettono in seria difficolta' la vite 

in quanto la disabituano dall' aprovigionarsi dal sottosuolo. 

Inoltre come tutti sappiamo, il vino mogliora con l' eta' della vite, 

piu' e' vecchia la vigna e migliori saranno la qualita' dell' uva e del vino. 

Questo perche' le radici di profondita' scendono piu' giu' e meglio, 

si ambientano, e di conseguenza alimentano meglio la pianta... 

Ecco, le radichette superficiali disturbano questo processo di 

ambientamento e di crescita... 

Vanno tagliate ogni anno! 

Ne va della qualita' del vino! 

Milis, festa delle antiche cultivar sarde

Milis e la riscoperta delle antiche cultivar sarde. 

Si svolgera' a Milis nell' alto Campidano, il 16 marzo
la sagra ''Primavera in giardino'', sagra che trattera' in alcuni eventi culturali,
la riscoperta delle cultivar sarde, delle antiche piante domenstiche utilizzate in Sardegna. 

Si trattera' di pere, susine ecc.

l' Evento 

Il ricercatore olandese Guy D' Hallewin esporra' a Villa Pernis 

il risultato degli studi, sulle piante da frutto autoctone sarde custodite 

a Nuraxi Nieddu, nella collezione del Cnr di Sassari. 

Un esempio: le susine in Sardegna si possono trovare in 33 tipi, 

di cui alcune con capacita' di sostanze antiossidanti 7 volte piu' 

efficaci rispetto a quelle comuni. 

Un centinaio di tipi di pere, di cui 2 tipi hanno proprieta' terapeutiche 

molto interessanti, capaci di agevolare e velocizzare il recupero dopo 

degli interventi ai denti. 

Guy D' Hallewin dichiara: Stiamo portando avanti anche un lavoro di
collaborazione con la facolta' di medicina e la ASL di Sassari per sfrutare e
valorizzare le caratteristiche di alcuni tipi antichi di frutta della Sardegna.

La Yogurtiera 

La Yogurtiera.

La Yogurtiera, cosi' oggi le donne chiamano il contenitore in terracotta 

normalmente usato per il casu marzu. 

E' un contenitore a forma di tegame, alto, largo quanto basta a contenere una forma 

di formaggio da 4 kg. Le pareti sono lisce e regolari, senza pancia o curve, 

ed anche il tappo e' piano e regolare, non conico come il coperchio 

del tegame tradizionale sardo. 

Il casu marzu in questo recipiente puo' continuare la sua fermentazione senza 

interferenze, senza subire riscaldamento dagli ambienti esterni, perche' la 

terracotta isola molto bene il calore; e poi, un bel coperchio pesante e aderente, 

fa si che non entrino mosche a contaminare la fermentazione. 

Il casu marzu e' un fermento, e' una rifermentazione del formaggio, 

dovuta a una mosca che depone le larve nel formaggio, questa fermentazione e' 

perfettamente naturale. 

Il casu marzu e' un alimento molto richiesto dai sardi e secondo alcuni 

vanta un effetto afrodisiaco abbastanza forte, unito al sapore piccante 

che pero' richiama il vino...

potete chiedere approposito della Yogurtiera a info@sardinianlife.com

La Scivedda

La Scivedda

E' sempre stata usata nel Campidano e in tutta la Sardegna 

la Scivedda o Sxivedda, una conca a sezione tronco-conica, 

con la parte interna ben smaltata o cristallinata, erano usate per impastare 

sia il pane che i dolci, usate anche per condire l' impasto delle salsicce 

con aromi, vino, e qualcuno anche aceto. 

La Scivedda era un recipiente generico, che per la sua versatilita' era 

usato per diverse funzioni in vari momenti della giornata o della vita familiare. 

La Scivedda era usata molto spesso per preparare i cibi, come abbiamo detto 

per impastare i dolci o il pane, era usata come recipiente molto spesso 

per uso alimentare, veniva usata anche come recipiente per l' acqua. 

C' e' poi una variante di Scivedda, col fondo largo, rigato o lavorato, 

usata nel sud Sardegna per fare la fregola, ha i bordi piu' bassi per essere comoda 

per le braccia, perche' li si impasta la semola con acqua e uova, e viene sfregata e fatta rotolare, 

la semola di grano deve diventare pallini o granuli di fregola, e facendoli rotolare si 

comprimono e si induriscono.

Poi, dobbiamo ricordarci che la popolazione italiana e' 

entrata nell' era moderna dopo gli anni 80; io ricordo mia nonna, 

che ancora non aveva recipienti in plastica a fine anni 70, ed utilizzava le sciveddas 

per mettere la biancheria in ammollo, altre volte nello stesso recipiente venivano 

lavati i bambini in fasce, i neonati... 

Una signora di Pabillonis, che lavorava la lana, metteva la stessa lana in ammollo nelle 

Sciveddas sia per lavare la lana che per mordenzarla e colorarla. 

Oggi, che cerchiamo di riscoprire la tradizione perche' e' pur sempre un patrimonio da 

cui attingere, le Sciveddas sono ancora usate sia nelle cucine di certi ristoranti, 

nelle cucine degli agriturismi, nelle case di tante donne che ancora usano 

le stoviglie tradizioneali. 

Per i collezionisti, o per gli amanti dell' artigianato a scopo di esposizione, 

la Scivedda appesa al muro in una cucina rustica e' sempre un bel articolo 

che ne arricchisce l' estetica.

Per info e ordinazioni sulle sciveddas 

oppure contattate direttamente info@sardinianlife.com

Di nuovo sulla Sapa di Mosto 

Di nuovo sulla Sapa di Mosto 

Come gia' scritto in un precedente post e in un commento, 

era usanza diffusa in Sardegna fare la sapa di mosto, col mosto 

appena diraspato, che non avesse ancora cominciato la fementazione.
Come gia' detto si fa bollire il mosto fino a raffinarlo completamente,
deve essere consistente quasi come la marmellata.

La sapa si fa esclusivamente di mosto di uve bianche, come addensante 

si puo' mettere la mela e la mela cotogna, tagliate in spicchi. 

Prima che ci fossero le padelle in alluminio o acciaio la sapa 

veniva prodotta esclusivamente raffinando il mosto a fuoco lento 

in padelloni di terracotta. 

Ancora oggi si possono trovare artigiani che producono di queste 

pentole, come in figura 

Per informazioni sulle pentole

oppure contattate direttamente info@sardinianlife.com